De la lentille de toutes les couleurs au pois cassé, en passant par le pois chiche, la fève et le haricot, les légumineuses nous font de l’œil par leurs couleurs incroyables. Plus connues sous le nom de « légumes secs », celles-ci sont utilisées dans l’alimentation de l’Homme depuis des siècles. Autrefois, elles avaient une place intégrante dans les foyers. Depuis quelques décennies, malheureusement elles ont été oubliées. Elles ont leur propre groupe d’aliment parce qu’impossible de les classer ni dans les féculents ni dans les légumes. De plus, nutritionnellement, elles ont des propriétés bien à elles. En lisant la suite, vous allez comprendre pourquoi les légumineuses sont uniques.
1. Les particularités
Riches en amidon, elles contiennent une grande quantité de glucides complexes (15%). Pour vous donner un exemple, les légumes n’en contiennent pas et le riz en contient 65%.
Elles sont bien connues par les vegan pour leur richesse en protéines (en moyenne 10%) en comparant avec un blanc de poulet qui en contient 20%. Cependant les protéines ne sont pas les mêmes dans les viandes que dans les légumineuses. Ces dernières, les Protéines Végétales, sont bien moins assimilées par le corps et contiennent moins d’acides aminés indispensables que les protéines animales.
Elles contiennent aussi une quantité importante en fer (2%). Cependant comme pour les protéines, c’est un fer ferrique Fe3+ qui est très difficilement assimilé par l’organisme. Une supplémentation médicamenteuse en Fer par les personnes ayant un régime vegan est donc indispensable.
N’hésitez pas à accompagner le repas avec un fruit frais cru riche en vitamine C pour faciliter l’absorption du fer, en évitant de boire du café et du thé juste après le repas.
Quand il n’y en a plus, il y en a encore !
Les légumineuses ont cette richesse en Vitamine B9 (aide à la formation des cellules de l’organisme), en magnésium, en potassium, en Sélénium (lutte contre le vieillissement cutané), en Zinc (aide à la régénération cellulaire : peau, ongles, cheveux) et en calcium. Rien que ça.
Si tout cela ne vous a pas encore convaincu alors bougez pas et continuez à lire.
2. Leurs bienfaits
Elles ont un indice glycémique inférieur à 50%. C’est à dire que le temps de dégradation dans l’organisme est environ de 3 heures.
Grâce à ces légumineuses vous allez éviter les coups de pompe (de fatigue), les pics hyperglycémiants qui peuvent provoquer des malaises et empêcher les fringales. Pour les personnes atteintes de diabète c’est un allié de taille !
Sans gluten et riches en fibres, elles équilibrent le transit et la flore intestinale (cf : article sur les fibres
les personnes ayant des pathologies intestinales veillez à ne consommer des légumineuses uniquement une fois que les crises aiguës ont cessé et en petites quantités.
EN CONCLUSION : Si vous souhaitez plus de détails n’hésitez pas à visiter le site web de la Fédération Nationale des Légumes secs. Un tableau récapitulatif des différentes cuissons selon le légume sec vous est présenté dans le lien ci-dessous :
Rien de mieux que d’introduire nos bonnes vieilles amies les légumineuses, vos organes, vos cellules et votre forme olympique vous remercieront !
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